COVID-19 и безопасность пищевых продуктов: рекомендации для предприятий пищевой промышленности - Временные рекомендации - 7 апреля 2020 г.

Пищевая промышленность должна иметь Системы управления безопасностью пищевых продуктов (FSMS), работа которых основана на принципах анализа рисков и критических контрольных точек (HACCP), для обеспечения контроля рисков безопасности пищевых продуктов и предотвращения загрязнения пищевых продуктов. FSMS пищевой промышленности поддерживаются необходимыми программами, которые включают в себя надлежащую гигиеническую практику, очистку и санитарию, зонирование территорий в соответствии с типом производственного процесса, контроль поставщиков, хранение, распределение и транспортировку, гигиену персонала и пригодность к работе — все основные условия и меры, необходимые для поддержания гигиены пищевой промышленности. Общие принципы Кодекса гигиены пищевых продуктов закладывают прочную основу для реализации ключевых мер контроля гигиены на каждом этапе цепи переработки, производства и сбыта пищевых продуктов для предотвращения их загрязнения.

Если на предприятии пищевой промышленности создана рабочая группа в области FSMS и/или HACCP, члены этих групп должны принимать участие во всех обсуждениях, чтобы гарантировать, что новые меры будут рассмотрены с учетом безопасности пищевых продуктов. Если на предприятии нет группы в области FSMS и/или HACCP, необходимо назначить одного человека, ответственного за рассмотрение вопроса о том, могут ли в результате дополнительных мер возникнуть риски для безопасности пищевых продуктов. Это назначенное лицо должно обратиться в Управление по контролю качества пищевых продуктов для получения консультации. В настоящее время для пищевой промышленности существует настоятельная необходимость обеспечить соблюдение мер по защите своих работников от заражения COVID-19, предотвращению воздействия или передаче вируса, а также усилению практики гигиены пищевых продуктов и санитарии.

Цель настоящего руководства состоит в том, чтобы подчеркнуть эти дополнительные меры для того, чтобы сохранить целостность продовольственной цепи и обеспечить потребителям запасы продуктов питания в необходимом количестве и с соблюдением безопасности.