De la ferme à l'assiette : les aliments doivent être sûrs et propres à la consommation
Un approvisionnement en aliments à la fois sûrs et nutritifs est essentiel pour garantir la bonne santé. En effet, les aliments insalubres peuvent entraîner tout un ensemble de problèmes de santé, et la sécurité sanitaire des aliments doit constamment faire face à de nouvelles menaces. Les aliments qui contiennent des bactéries, des substances chimiques, des virus ou des parasites nocifs sont responsables de plus de 200 maladies, à la fois aiguës et chroniques, allant de la diarrhée aux cancers.
En 2012, plus de 310 000 cas de maladies bactériennes d'origine alimentaire ont été signalés rien que dans l'Union européenne (UE) et l'Espace économique européen (EEE), et 304 décès ont d'ailleurs été rapportés. Or, en termes de charge réelle de morbidité, il ne s'agit en fait que de la partie visible de l'iceberg car nous disposons de systèmes limités de surveillance et de communication des données. Dans la partie orientale de la Région européenne, cette charge est susceptible d'être encore plus élevée, alors que les défis en matière de surveillance et de notification sont plus importants.
De nouvelles menaces pour la sécurité sanitaire des aliments apparaissent sans cesse. Les changements qui interviennent dans la production, la transformation, la distribution et la consommation des aliments, les changements environnementaux, les bactéries et contaminants nouveaux et émergents, ainsi que la résistance aux antimicrobiens représentent autant de défis pour les systèmes nationaux de sécurité sanitaire des aliments. En outre, le développement des voyages et du commerce accroît la probabilité d'une propagation internationale de la contamination.
L'OMS/Europe donne la priorité au renforcement des capacités nationales en vue de relever les défis de la sécurité sanitaire des aliments par le biais de projets et de cours de formation ciblés.
Comme des risques pour la sécurité sanitaire des aliments peuvent survenir tout au long de la chaîne alimentaire, de nombreux secteurs (la santé, l'agriculture, les transports, l'environnement, la pêche, l'industrie de la restauration, sans oublier l'industrie alimentaire, la société civile et les consommateurs) doivent collaborer pour s'assurer que l'approvisionnement alimentaire ne représente aucun risque et ce, jusque dans l'assiette.
Les consommateurs doivent également comprendre et suivre les conseils de base en matière d'hygiène alimentaire pour qu'ils manipulent et préparent les aliments en toute sécurité.
Journée mondiale de la santé
La Journée mondiale de la santé 2015 permet de reconnaître le rôle important joué par tous les acteurs de la chaîne alimentaire, un processus à la fois long et complexe, en matière de sécurité sanitaire des aliments, et ce de la production primaire aux consommateurs. Elle contribue à renforcer la collaboration et la coordination entre les différentes parties prenantes de façon à prévenir et à dépister les maladies d'origine alimentaire, et à prendre les mesures qui s'imposent.
L'activité de l'OMS dans le domaine de la sécurité sanitaire des aliments
L'OMS aide les pays à mettre en place des systèmes de sécurité sanitaire des aliments fondés sur les risques moyennant l'adoption d'une approche holistique, et à renforcer les capacités de prévention, de surveillance et de lutte contre les maladies d'origine alimentaire. L'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) constitue d'ailleurs un partenaire important à cet égard.
La Commission du Codex Alimentarius est un organe intergouvernemental mixte FAO/OMS composé de 185 États membres et d'une organisation membre, l'UE. Depuis 1963, le Codex œuvre à la définition de normes alimentaires internationales harmonisées pour protéger la santé des consommateurs et garantir des pratiques commerciales équitables.
