От фермы к столу: обеспечить людей безопасными пищевыми продуктами
Безопасная и полезная пища – залог здоровья. Небезопасные пищевые продукты могут вызывать целый ряд проблем со здоровьем, и в наше время безопасность пищевых продуктов подвергается все новым угрозам. Содержащиеся в пищевых продуктах опасные бактерии, вирусы, паразиты и химические вещества могут становиться причиной свыше 200 болезней, как острых, так и хронических, от диареи до рака.
В 2013 г. только в Европейском союзе/Европейском экономическом пространстве было зарегистрировано свыше 310 000 случаев бактериальных пищевых инфекций, включая 322 случая с летальным исходом. Вместе с тем, это лишь вершина айсберга, и оценить реальное бремя болезней пищевого происхождения не позволяют ограниченные возможности эпиднадзора и систем отчетности. В восточной части Европейского региона это бремя, по всей видимости, еще выше, и при этом здесь существуют еще более серьезные проблемы с эпиднадзором и отчетностью.
Вместе с тем, постоянно возникают новые угрозы для безопасности пищевых продуктов. Национальные системы безопасности пищевых продуктов работают в непростых условиях, когда изменения в производстве, обработке, транспортировке и продаже и потреблении пищевых продуктов, тенденции в окружающей среде, появление новых бактерий и загрязнителей и проблема устойчивости к противомикробным препаратам порождает все новые угрозы. В дополнение к этому интенсивные поездки и торговля увеличивают вероятность международного распространения такого загрязнения.
Угрозы для пищевых продуктов могут возникать на всех этапах пищевой цепи, и поэтому для того, чтобы население могло получать безопасную пищу, важно, чтобы секторы здравоохранения, сельского хозяйства, транспорта, охраны окружающей среды, рыбного хозяйства, общественного питания и пищевой промышленности, а также гражданское общество и потребители, тесно сотрудничали между собой.
Не менее важно и то, чтобы сами потребители знали и выполняли основные требования к гигиене пищевых продуктов и правила безопасного обращения с пищей.
Всемирный день здоровья
Безопасность пищевых продуктов станет главной темой Всемирного дня здоровья в 2015 г.; общественность сможет узнать о роли, которую те или иные секторы играют на различных этапах длинной и сложной пищевой цепи – от производства сырья до потребителей. Задачей Дня здоровья будет укрепление сотрудничества и улучшение координации между всевозможными заинтересованными сторонами для предупреждения и выявления заболеваний пищевого происхождения и принятия ответных мер в связи с ними.
Роль ВОЗ в обеспечении безопасности пищевых продуктов
ВОЗ оказывает странам комплексную помощь в создании и укреплении основанных на анализе рисков систем безопасности пищевых продуктов, а также помогает наращивать потенциал для предупреждения и борьбы с заболеваниями пищевого происхождения и эпиднадзора за ними. Важным партнером ВОЗ в этой работе выступает Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО).
Отдельного упоминания заслуживает Комиссия по Кодекс Алиментариус – объединенный межправительственный орган ФАО И ВОЗ, в который входят 185 государств-членов и одна организация, Европейский союз. Созданный в 1963 г. Кодекс Алиментариус предназначен для выработки гармонизированных международных пищевых стандартов для защиты здоровья потребителей и содействия справедливой торговле.ЕРБ ВОЗ относит укрепление в странах потенциала для обеспечения безопасности пищевых продуктов к своим приоритетным задачам, и организует для этого тематические учебные курсы и специальные проекты.
